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樹立學(xué)習(xí)意識 增強自身技能 --《康橋大講堂》系列培訓(xùn)
2018年1月26日，在康橋酒樓舉行西安交大康橋飲食有限公司《康橋大講堂》系列講座第十期培訓(xùn)，陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會副會長黃建軍、穆堂香副總經(jīng)理毛濃月蒞臨指導(dǎo)。
培訓(xùn)當天，西安迎來2018年的第二場雪，雪后的西安，確實美輪美奐。大雪紛飛，白雪皚皚，放眼望去，灰墻黛瓦的映襯下，仿佛整個城市又穿越回到了1000多年前的唐朝。在風雪下，餐飲部參訓(xùn)人員均能準時到達培訓(xùn)現(xiàn)場，嚴格遵守培訓(xùn)紀律，本期參加人數(shù)19人。
本期培訓(xùn)由中國銀行南郊支行主管孫玉林擔任主講老師，孫玉林曾榮獲西安市旅游涉外星級飯店職工服務(wù)技能大賽西餐烹飪比賽第二名，2004年取得西式烹調(diào)技師證書。培訓(xùn)現(xiàn)場，公司餐飲面點總監(jiān)馮安國、孫玉林為參訓(xùn)人員詳細講解小油蛋糕、吐哪司、太陽餅三道西點的規(guī)范制作標準并演示每項品種的制作環(huán)節(jié)。
參訓(xùn)人員積極主動參與培訓(xùn)的各項制作環(huán)節(jié)，與培訓(xùn)老師共同完成本期培訓(xùn)的西點內(nèi)容。在太陽餅生坯的制作環(huán)節(jié)上，餐飲面點總監(jiān)馮老師和孫老師細致耐心的為大家現(xiàn)場講解操作，太陽餅生坯，搟開約1cm厚的面片，用圓型模具（6#）壓出圓餅，再在圓餅上壓米字形后刷上蛋黃液，最后在米字中心擠少許蘋果醬。
在吐哪司生坯制作的環(huán)節(jié)上，參訓(xùn)人員主動參與其中，用搟杖搟出約1cm厚的面片，用圓型模具（6#），壓出圓餅，再用約3cm圓型模具在圓餅中心按壓一下，成為空心小圓餅。
在小油蛋糕生坯制作的環(huán)節(jié)上，參訓(xùn)人員均能按照制作流程將蛋糕糊擠入小蛋糕紙杯內(nèi)，約為蛋糕杯的2/3，即成小蛋糕生坯。
參訓(xùn)人員現(xiàn)場的動手操作，有助于提高和掌握各項制作流程的規(guī)范性。今天所有的培訓(xùn)成品在風味特點上均能達到制作流程的標準，小油蛋糕色澤微黃、口味香甜酥軟，吐哪司香甜軟綿，太陽餅色澤金黃、香酥可口。
培訓(xùn)最后，陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會副會長黃建軍指出，康橋飲食有限公司組織這樣規(guī)范的培訓(xùn)，是餐飲行業(yè)的典范，在場參加培訓(xùn)的學(xué)員們要珍惜這樣的培訓(xùn)機會，求真務(wù)實的做好各項本職工作。
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